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HOTR025PO-CREACION DE CARTAS Y MENUS

Descripción

Duración: 30h

Modalidad: Teleformación

Dirigido a: Personas ocupadas

Sector: Hostelería y turismo

Inicio: Próximamente

Ámbito geográfico: Canarias

Ficha: Aquí


  1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN

    • 1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
    • 1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
  2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

    • 2.1. El concepto gastronómico
    • 2.2. Diseño e imagen de la carta
    • 2.3. Pasos para la elaboración de la carta
    • 2.4. El equilibrio entre platos
    • 2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
    • 2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios.
    • 2.7. Aprovechamiento de productos.
  3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.

    • 3.1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
    • 3.2. Composición de una carta sencilla de vinos.
    • 3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
    • 3.4. Elaboración de menús especiales para eventos.
  4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS

    • 4.1. Fijación del precio de venta
    • 4.2. Los costes
    • 4.3. Determinación de los costes
    • 4.4. Valor del producto en los clientes.
    • 4.5. La competencia.
  5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

    • 5.1. Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos
    • 5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
    • 5.3. El neuromárketing.


Equipo informático con acceso a Internet

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